Nice Panorama

La soirée des chefs au Park lors des “Etoiles de Mougins” en 2008

Le Park de Mougins est un restaurant gourmand spacieux et chaleureux qui est idéal pour dîners romantiques, les repas d’affaires, ou les réceptions et l’événementiel. Cette adaptation aux événements est possible car des jardins, terrasses et bassins se succèdent sur plusieurs niveaux (le domaine s’étend sur près de 18000 m2) permettant des atmosphères chaleureuses et intimistes ou les plus grands débordements.

Pour la réception des Etoiles de Mougins 2008, nous étions plutôt dans le cadre de l’exceptionnel avec l’utilisation du domaine dans son ensemble.

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Discours d’ouverture

Une grande salle sous toile était déployée sur une vaste terrasse pour accueillir les participants de la soirée et les discours d’accueil. Marc Veyrat a recu, en cadeau de bienvenue, un maillot du footballeur Patrick Viera, propriétaire du Park de Mougins.

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Richard Galy a félicité les participantes du concours amateur “Nice-Matin”.

Puis, profitant du récent jumelage de Mougins avec la ville de Lerici située à l’extrémité du Golfe de la Spezia, Richard Galy, maire de Mougins, a recu son homologue Emanuele Fresco, maire de Lerici. Les organisateurs de cette manifestation ont invités les chefs du Piémont et de Ligurie à participer à la quatrième édition des Etoiles de Mougins en 2009.

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Coté salé avec les Toques brûlées

Le restaurant et les premières terrasses étaient consacrées au coté salé. Les Toques brûlées, association des nouveaux talents de la Côte d’Azur, et l’équipe de l’hôtel du Park recevaient les Chefs invités du Festival de façon magistrale.

Ces jeunes Chefs, aux origines variées, prônent avant tout la qualité, la créativité, la modernité et la convivialité. Ils revendiquent le fait que toutes les cuisines sont compatibles, malgré leurs origines diverses, pouvant au contraire se compléter pour offrir un pur moment de plaisir et de bon goût. Une cuisine chaleureuse et festive somme toute.

Pendant ce "Happening" culinaires animés par les Toques Brûlées, nous pouvions déguster:

  • une Verrine Intrigo préparée par Philipe Alexandre (Sur une éponge de Sésame noir, Gamberoni en imprégnation de Curry Coco, jus d’une salsa de Mangue et Piment doux, essence onctueuse d’Aubergines et éclats de Figue noire au Gingembre)
  • un Melba de Saint-Jacques proposé par Marc Laville,
  • un "Lou Nissart Kebab" mémorable préparé par Didier Barbier, Julien Besson, Gilles Stighezza et la Dream Team des Toques Brûlées,
  • un Nitro Dragon de Pomme verte au Curry, poudre de Yaourt lyophilisé, huile d’Olive Citrino; un oeuf au plat virtuel (Poivron jaune grillé, Lait figé au Wasabi) ou un Sorbet Tomate à l’azote liquide, Lait de Mozzarella et Pistou préparés par l’équipe de David Faure.
  • une Raviole de Foie gras façon chinoise par Chun Wong
  • un Tartare de Thon rouge à la Niçoise, Sorbet Tomate et Tuile de Parmesan élaboré par Gilles Ballestra
  • un Ecume de Corail d’Oursins, Coquillages et petits Légumes croquants, Polenta farcie au Chèvre coulant et Sorbet Poivrons verts préparé par Frédéric Galland
  • des Bouchées de Foie gras et Datte au Cubebe, Glace de toast de nectar de Mascara éloborées par Jilali Berrekama
  • un Gaspacho solide, Crevette à la plancha et Foccaccia aux Olives inventé par Luc Salsedo
  • une Pissaladière roulée, Foie gras poêlé et Riquettes à l’Anchois et du Frigola Sorda au Pistou élaborés par Christophe Louche
  • des Rougets sautés à l’unilatérale, Ecume de Coco et Truffes ou des Ravioles de Courge au Figatelli proposés par José Orsini

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Coté sucré avec l’APRECA

Les Pâtissiers de l’Association des Pâtissiers de Restauration de la Côte d’Azur (APRECA) s’occupaient quant à eux du coté sucré dans les espaces situées près des bassins.

La magie de la soirée a eu lieu grâce à l’investissement de tous les membres de l’APRECA présents à cette soirée et de leurs invités: Christophe Michalak (Champion du monde) Le Plaza Athénée, Nicolas Boussin (M.O.F) Grand Marnier, Camille Lesecq (Chef Pâtissier) Le Meurice, Sébastien Gamot (sous-Chef Pâtissier) Le Meurice, Kit Ho Weng (Vice Champion d’Europe de sculpture sur glace), Jonathan Wahid (Chef Pâtissier) Oustau de Baumaniere, Jean-Luc Labat (Chef Pâtissier) Le Fouquet’s Paris, André Boucher (M.O.F).

Le buffet “zen” a été réalisé par Camille Lesecq & Stéphane Corolleur (coordinateur de cette magnifique soirée).

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Le buffet “le Cirque” a été réalisé par Richard Vacher et Jean-Christophe Bonello.

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Le buffet “Cinéma” a été réalisé par Sylvain Mathy, Eric Bonneau, Frédéric Poisson et Jean-Luc Labat.

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Le buffet “chocolat” a été réalisé par Christian Camprini, Christophe Niel et André Boucher.

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Le buffet “fruits & légumes” a été réalisé par Pascal Hairabedian, Jocelyn Ballat et Jonathan Wahid.

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Le buffet "glaces" a été réalisé par Christophe Sportellini & Jean-Michel Cailleaux.

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Le buffet "Bar à desserts" a été réalisé par Vincent Catala et Patrick Rossi. Nicolas Boussin en barman du "Bar à desserts".

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Le buffet “fleurs d’eau” (Marguerites, Tournesols, Roses) a été réalisé par Lilian Bonnefoi, chef pâtissier à l’Hôtel du Cap Eden Roc. Il a été secondé par Cyril et Eve, ses formidables collaborateurs.

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Sculpture en glace de Kit Ho Weng, vice champion d’Europe de sculpture sur glace et Benoît Perruchon-Monge, professeur de pâtisserie au lycée technique hôtelier de Monaco et artiste de l’APRECA.

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Tous les buffets de l’APRECA ont été réalisés grâce à la collaboration de Nicolas et Jean-Marie (Roni Fleurs), Fabienne et Yannick (Dierricks Production: conceptions et mise en scène des buffets) ainsi que Pierre et Nathalie Bach (PCB création).

Les blogs des chefs

Le blog “Dingue de Sucre” pour les gourmands et les fans de desserts est tenu par Lilian Bonnefoi, Chef Pâtissier à l’Hôtel du Cap Eden Roc (au Cap d’Antibes). Un article sur les Etoiles de Mougins 2008 montre le réel bonheur qu’ont ces chefs à se rencontrer.

Le blog Péchés Gourmands comporte deux vidéos des Etoiles de Mougins 2008 : les démonstrations des chefs de l’APRECA et la réception au Park de Mougins.

Le blog “Passions Gourmandes” est tenu par Christophe Michalak, Chef pâtissier au Plaza Athénée à Paris, surnommé par ces pairs «L’As des as» de la pâtisserie, Le «Rambo» du chocolat, le «Bruce Lee» des œufs, le «Casanova» du sucre, le «Magicien d’Oz» de la crème! Tout un programme pour ce champion du monde de la pâtisserie 2005 ! Un article sur les Etoiles de Mougins 2007 montre tout le travail de ces chefs de l’APRECA pour préparer la réception au Park de Mougins.

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