Fruits confits artisinal d’Apt

L’Histoire du Fruit Confit

Le fruit confit est un met gastronomique très ancien qui est apparu en Provence, dès le Haut Moyen-Age. Le but recherché était la conservation par confisage des fruits toute l’année. Les fruits confits étaient alors appelés de la “confiture sèche”.

Les fruits furent d’abord confits dans du miel. Les Croisades permirent d’introduire le sucre et d’améliorer la technique de production. Parmis les célèbres gourmands ayant goutés à ces fruits confits, on pourra retenir le Pape Urbain V, lors de son pèlerinage dans la ville d’Apt, en 1365. Au 17ème siècle, Madame de Sévignée en parlait dans une des ses lettres à sa fille, Madame de Grignan. En 1868, l’anglais Mathieu Wood favorise l’ouverture du marché britannique de cette spécialité aptésienne.

Cette réputation ne s’est jamais démentie et les maîtres-confiseurs d’Apt perpétuent encore aujourd’hui cet art du fruit confit, vieux de plusieurs siècles.

La fabrication du Fruit Confit d’Apt

Le confisage consiste à remplacer l’eau du fruit par du sucre, par procédé d’osmose. Les fruits sont plongés dans un sirop, portés à ébullition, puis refroidis lentement dans leur bain. L’opération est répétée de 5 à 12 fois. A chaque étape, le sirop est remplacé, par un sirop à densité plus élevée. Le procédé demande au minimum, un mois, mais plusieurs sont nécessaires pour confire certains types de fruits.

Les fruits confits sont fabriqués artisanallement. On trouve ainsi des assortiments de oranges, citrons, cerises, prunes, pêches, clémentines, figues et poires.

Lors des Étoiles de Mougins 2008, un producteur “Fruits Confits Artisanal d’Apt” (téléphone 06 63 57 13 13) exposait sa production dont on remarquera des olives confites. Assurement, un fruit qui surprendra les gourmands.

 

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