Apéritruffe, une spécialité artisanale à la truffe

L’Apéritruffe est composé de vin, de sucre, d’aromes et de jus de truffe noire "tuber melanosporum". Ce produit permets d’apporter l’arôme et de le goût de la truffe aux plats.

Il est généralement dégusté avec du foie gras, des coquilles Saint Jacques, du carpaccio de saumon, du risotto ou des fromages persillés comme le bleu d’Auvergne ou le Roquefort. L’Apéritruffe relèvera des plats aussi simple que des pâtes, du riz, des purées ou des omelettes avec un goût similaire avec celui de la truffe. En cuisine, il peut aussi servir à déglacer des plats et amplifier la saveur des sauces.

Il accompagne aussi les desserts comme le gâteau au chocolat, la crème anglaise, la crème brulée, la tarte au pommes, la glace au chocolat, au marron ou à la vanille.

Une autre façon originale de le déguster est de le mélanger avec du champagne ou un vin pétillant brut de style Crémant Saint Préray brut. Il est alors utilisé à la place d’une crème de cassis ou de framboise et dosé de la même façon. Pour profiter au mieux de cet apéritif truffé, l’Apéritruffe se déguste alors très frais.

Espace Tuiliere
Maison de la Truffe, des Vins, Produits du Terroir
26230 Grignan
Tél : 04 75 46 94 58

 

---

---